Burger campagnard

Le jambon de chez le boucher, c'est excellent !
Alors pour les soirs ou je n'ai pas trop le temps de cuisiner ou trop l'envie... ça peu arriver, j'ai trouvé cette chouette recette.

Source : magazine Cuisine by Cyril Lignac.


Pour 2 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 3 min

2 tortillas sous vide,
40 gr d'emmental,
2 c à s de moutarde,
2 tranches de jambon,
4 feuilles de salade

1. Couper les tortillas en 2, faites les revenir 3 minutes à la poêle sans matière grasse.
2. Coupez l'emmental en lamelles.
3. Rincez les feuilles de salade.
4. Tartinez l'un des tortillas avec 1 c à s de moutarde. Déposez y la moitié de l'emmental, puis 1 tranche de jambon, puis 2 feuilles de salade et fermez avec l'autre moitié de tortillas.
5. Dégustez chaud ou froid.

Conseil : Servir avec une salade.
Vous pouvez aussi faire vous même vos tortillas.

Premier ratage ou comment trop cuire une crème anglaise

Connaissez vous le superbe blog de Cess,Torchons & Serviettes ?
Cess a publié une recette de crème anglaise hier façon d'antan. Recette datant de 1946 ! Oui oui !


J'ai tellement aimé que je l'ai cuisiné de suite.
Boudiyou !!!! Je l'ai faite trop cuire. Comme au bout de 8 à 10 minutes de cuisson, le mélange n'avait pas durci, j'ai continué 10 minutes de plus à feu doux. Et voilà la catastrophe présenté en photo.

D'après vous :

1. Est ce parce que j'ai utilisé du lait de chèvre ?
2. Est ce parce que j'ai trop fais cuire ?
3. Est ce parce que j'ai cuis un temps à feu très très doux et un autre temps à seulement feu doux ?
4. Est ce parce qu'avant de le mélanger aux œufs battus, j'ai laissé trop tièdir le lait sucré vanillé ?

Lapin de garenne au gingembre et lait de coco

Des saveurs qui change. Avec un lapin de garenne, le goût sera meilleur et la cuisson au four devra être plus longue d'un quart d'heure.


Source : magazine Saveurs.


Pour 4/6 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 30 min

1 lapin d'élevage en morceaux ou un lapin de garenne en morceaux,
6 échalotes,
1 piment frais ou 1 c. à c. de piment d'espelette en poudre,
1/2 citron vert,
1 morceau de gingembre de 5 cm envir.,
1 c. à s. de sauce soja,
1 c. à s. de miel liquide (type acacia),
20 cl de lait de coco,
20 cl d'eau,
1/2 bouquet de coriandre fraîche (facultatif),
320 gr de nouilles de riz ou du riz basmati ou des tagliatelles,
Huile d'olive,
Sel,
Poivre du moulin

1. Dans une cocotte en fonte allant au four, faites dorer tous les morceaux de lapin dans de l'huile d'olive.
2. Préchauffez le four à 180°C. (Th.6)
3. Nettoyez rapidement la cocotte avec du papier absorbant et remettez les morceaux de lapin. Ajoutez les échalotes pelées et en quartiers, le piment, le jus de citron vert, le gingembre, la sauce soja, le lait de coco et l'eau. Portez à ébullition, puis couvrez (avec du papier aluminium si le couvercle de la cocotte ne passe pas au four) et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
4. Faites cuire les nouilles al dente et servez-les avec la lapin.
5. Dégustez à la sortie du four ou réchauffé tout doucement.
6. Si vous le souhaitez, servez de la coriandre ciselée jetée dessus au dernier moment.

Astuce :

• Si vous le préparer à l'avance, à la sortie du four, sortez les morceaux de lapin et les mettres à refroidir dans les assiettes. Ils termineront leur cuisson ainsi. Le soir, réchauffer la sauce et y incorporer le lapin.
• Si vous choisissez un lapin de garenne, la cuisson au four sera de 30 minutes !
• Vous pouvez remplacer les pâtes par du riz basmati.
  

Tag d'Oranie et comment en savoir plus sur moi....

Pour continuer les tags d'Oranie qui veut en savoir plus sur moi et partager avec les autres bloggeuses, voici quelques petites choses positives :

1. Je suis une vrai grande brune, moi aussi lol
   
2. Je suis une femme aimante et curieuse, le propre du curieux est de prendre soin de l'autre.
   
3. Je suis résolue à passer mon permis de conduire cette année
   
4. Je suis résolue à apprendre une nouvelle langue cette année
   
5. Je suis résolue à apprendre la médecine l'an prochain
   
6. Je suis résolue à apprendre la médecine chinoise l'année d'après
   
7. Je suis une déesse. Chaque être humain est un dieu !
   

Pour continuer moi aussi, j'aimerais que mes nouvelles connaissances en face de même :

- Cléa

- Catherine

- Elo

- Guéna

- Marjolaine

- ML

- Géraldine

- Cess

Gâteau corse façon Fiadone

Pourquoi Gâteau corse façon Fiadone... parce que le Fiadone se fait avec du Bruccio, fromage au lait de chèvres.

Bon dessert à vous !

Source : magasine Cuisine by Cyril Lignac.


Pour 4 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 25 min

260 gr de brousse,
4 œufs,
100 g de sucre,
1 citron non traité

1. Préchauffez le four à 180 °C (th 6).
2. Prélevez le zeste du citron et pressez le jus. Réservez.
3. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un bol, fouettez vivement les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la brousse, le zeste et le jus de citron, puis mélangez bien.
4. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
5. Beurrez un moule à manqué, versez le mélange et faites cuire 25 mon. environ. Servez tiède ou froid.

Astuce :
Vous trouverez la brousse (fromage au lait de vache) facilement en grande surface.
Pour un vrai fiadone remplacer la brousse par Bruccio fromage au lait de chèvres.

Gratin de quinoa aux blettes

J'ai découvert cette recette l'année dernière dans le magazine Cuisine by Cyril Lignac n°06. Excellent et ne demandant aucun autre accompagnement.

Photo : Cédric ALLES

Pour 4 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 20 min

200g de quinoa,
800g de blettes,
2 c à s de farine,
20 cl de lait,
2 gousses d'ail,
2 c à s de chapelure,
1 pointe de noix de muscade.

1. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
   
2. Faites cuire le quinoa à l'eau pendant 5min , égouttez le et réservez.
3. Lavez les blettes et coupez-les en petits morceaux, ébouillantez les 2 à 3 min dans une casserole d'eau salée, puis égouttez-les.
4. Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les blettes, laissez fondre pendant 10 min environ. Ajoutez la muscade et l'ail haché. Puis saupoudrez la farine, remuez , et versez petit à petit le lait sans cesser de mélanger. Laissez épaissir 2 min.
5. Beurrez un plat à gratin, étalez le quinoa au fond et disposez les blettes dessus. Parsemez de chapelure et enfournez 20 min.

Conseil : le quinoa se trouve dans les magasins bio

Biscuits au citron et graines de pavot

Pour le thé ou le café. Ou bien l'encas de 17h !

Source : Odelices



Photo : Cédric ALLES

Pour environ 30 biscuits, Préparation : 20 min, Cuisson : 15 min

125 g de farine
60 g de beurre
60 g de sucre
1 petit œuf
1 zeste râpé d'un petit citron
1 cuillère à soupe de graines de pavot

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre coupé en petits morceaux et le sucre.
2. Émiettez le mélange du bout des doigts jusqu'à avoir un consistance sableuse.
3. Ajoutez l'œuf battu, le zeste et les graines de pavot, mélangez et formez une boule de pâte.
4. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer 1h au réfrigérateur.
5. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné (incorporez un peu de farine dans la pâte si celle-ci
6. colle trop).
7. Découpez des sablés à l'aide d'un emporte-pièce et enfournez 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Biscuits de noël au chocolat !

Alors là je dis bravo !!!
Merci à Elo et par extension à Caroline. Moi qui ne suis pas fan des desserts aux chocolat.
J'ai adoré mes biscuits de noël au chocolat.
Petit coup de nostalgie, noël 2008 est passé !

Photo : Cédric ALLES

Pour : Environ 40 biscuits, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes

150 g de farine,
30 g de cacao,
½ cuillère à café de levure,
1/2 cuillère à café de sel,
1/2 cuillère à café de cannelle,
105 g de beurre,
90 g de sucre,
1 gros œuf

Glaçage
Un blanc d’œuf,
Environ 200g de sucre glace

1. Mélangez la farine tamisée avec le cacao, la levure, le sel et la cannelle.
2. Incorporez le beurre ramolli, le sucre et l’œuf battu.
3. Laissez reposer la pâte 30 min à température ambiante et étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé.
4. Découpez des formes à l’emporte pièces et faites cuire 6 à 8 min dans le four préchauffé à 180°C.
5. Préparez le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf et le sucre glace. Décorez les sapins à l’aide d’une poche à douille.

Verrines de Flan praliné

Ça y est je suis sur ma lancée desserts.
Je vous propose donc un second dessert.
En surfant sur la blog sphère, j'ai été attiré par cette recette proposée par Lili.

Source : le chouette blog de Lili, La cuisine de Lili.


Pour 4 verrines
20 cl de lait,
10 cl de crème liquide,
2 gr agar agar,
2 cc de pâte praliné noisette ou de pâte praliné au sucre cuit,
2 sachets de sucre vanillé,
Amandes effilées grillées

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et l'agar agar. Y ajouter le praliné remuer au fouet puis faire frémir 30 secondes. Ajouter le sucre vanillé. Verser dans les verrines et réserver au frais au moins 2 h .
2. Juste avant de servir parsemer d'amandes effilées grillées.

Cuisine By Cyril Lignac n° 12

Enfin arrivé !!!!!

Les photos culinaires

Dès que j'aurais mes photos culinaires... je les mettrais en ligne !!!!!

Promis !!!!

Variétés de pommes

Pommes fruits

Comment s'y retrouver dans les variétés de pommes fruits ?

Allez chercher le descriptif d'une variété sur le site suivant :

• http://1000pom.free.fr/

Bon : cette page n'a plus l'air d'être mis à jour.

Riz au lait sur lit de caramel à la fleur de sel

Spécial petit prix et chaleureux !
hé ! dites c'est mon premier dessert publié !!!!

Source : magazine Cuisine by Cyril Lignac.

Photo : Cédric ALLES



Pour 4 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 40 min

Pour le riz au lait
75 gr de riz rond (type arborio),
50 cl de lait entier,
25 cl de crème liquide,
75 gr de sucre,
1 pincée de cannelle,
1 gousse de vanille

Pour le caramel
75 gr de sucre,
75 gr de crème liquide,
40 gr de beurre doux,
1/2 c. à c. de Fleur de Sel de Guérande ("Le Guérandais")

1. Dans une casserole, faites bouillir le lait entier et la crème (ou le lait cru fermier), le sucre, la cannelle et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Versez le riz en pluie et laissez-le cuire à feu doux et à couvert pendant 40 minutes.
2. Dans une autre casserole, versez le sucre dans une c. à s. d'eau et laissez caraméliser à feu moyen jusqu'à obtention d'une couleur brune. Déglacez, hors du feu, avec la crème liquide et , sans cesser de remuer, incorporez le beurre et la Fleur de Sel jusqu'à obtention d'un caramel blond et bien lisse. Laissez refroidir.
3. Versez le caramel refroidi dans des verres puis ajoutez le riz au lait. Servez tiède ou froid.

Conseil :

• Vous pouvez remplacer les [50 cl de lait entier 25 cl de crème liquide] par 75 cl de lait cru fermier.
• Le plus, si vous êtes gourmand, Cyril propose de préparer plus de caramel, pour le déguster le lendemain sur du pain ou dans un yaourt.
• Servez un vin blanc mouelleux type Sauterne, comme un AOC Sainte-Croix-du-Mont. Un vin doux dont les notes fruitées appuyées et fraicheur acidulée s'équilibrent avec la texture veloutée de ce dessert.

Filet mignon de porc aux pommes

Spécial petit prix et savoureux !

Source : magazine Cuisine by Cyril Lignac.


Pour 4 personnes - Préparation 15 min - Cuisson 40 min

500 gr de filet mignon de porc,
5 pommes (Type Clocharde),
4 oignons,
40g de beurre,
1 brin de romarin,
Sel et Poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 230°C(Th.7-8).
2. Salez et poivrez le filet mignon, placez-le dans un plat allant au four.
3. Disposez 3 noisettes de beurre sur le filet mignon, parsemez de romarin et enfournez 30 à 40 minutes.
4. Pelez les oignons et émincez-les. Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Dans une poêle, faites revenir 20 gr de beurre puis ajoutez les oignons et les pommes. Laissez-les cuire 15 minutes en les tournant régulièrement.
5. Sortez le filet mignon de four et servez-le avec la poêlée de pommes et d'oignons.

Conseil :

• Moi, j'ai choisi des pommes chanteclerc qui est une varité venant du croisement de Reinette Clochard et de Golden Delicious.
• Le plus, pour un plus grand contraste, vous pouvez caraméliser les pommes en ajoutant un peu de sucre dans la poêle.
• Servez un cidre brut pour appoter de la fraicheur à cette viande beurrée et parfumée aux pommes.

Velouté de topinambour au foie gras

C'est la 1ère fois que je cuisine le topinambour.
D'ailleurs c'est le ou la topinambour ?
Bon, en tout cas ça a l'air délicieux rien qu'avec le nom, vous ne trouvez pas ?
Et c'est super bon !

Source : magazine Saveurs.

Photo : Cédric ALLES

Pour 4 personnes - Préparation 20 min - Cuisson 30 min

800 gr de topinambours,
2 échalotes,
30 gr de beurre,
20 cl de crème fraîche liquide,
80 gr de foie gras,
Sel,
Poivre du moulin

1. Épluchez les topinambours, rincez-les sous l'eau froide, coupez les en morceaux.
2. Faites fondre les échalotes hachées avec le beurre dans une casserole.
3. Ajoutez les topinambours. Couvrez d'eau froide à hauteur. Salez, poivrez, couvrez la casserole au 3/4 puis laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.
4. Mixez pour obtenir un velouté.
5. Ajoutez la crème et la moitié du foie gras. Remettez le velouté à frémir 3 minutes et mixez à nouveau.
6. Au moment de servir, ajoutez le reste de foie gras en morceaux et degustez aussitôt.

Astuce : Accompagnez d'un Jasnières

Le Jasnières est un vin blanc fruité puis bouqueté, réputé comme l'un des meilleurs blancs secs de France. L'aire de l'appellation Jasnières est la plus petite des 3 vallée du Loire. C'est un Touraine. Sa finesse, son élégance, son originalité le rendent séduisant. D'une belle couleur jaune d'or, riche en bouquets, frais et floral, il peut évoquer écorce, miel, acacia ou aubépine. Il présente une bouche d'attaque ferme, mais pourvue de délicatesse, avec une note moelleuse qui s'évanouit lentement.

Timbales d'endives aux jambons

Le jambon aux endives revisité ! Vraiment appétissant par sa présentation. Et cette béchamel au bouillon de légumes change ! Pas mal ! Lancez vous !!!

Source : magazine Cuisine by Cyril Lignac.


Pour 3 personnes - Préparation 30 min - Cuisson 25 min

Pour 3 timbales
6 feuilles de bricks,
5 endives moyennes très fermes,
1 noix de beurre,
4 c. à s. de jus de citron,
2 tranches de jambon blanc,
2 tranches de jambon de parme

Pour la béchamel
1 c. à s. de farine,
10 gr de beurre,
20 cl d'eau,
1/2 cube de bouillon de légumes,
1 c. à s. de crème fraiche,
1 pointe de muscade,
50 gr de gruyère râpé,
Sel,
Poivre de moulin

1. Préchauffez le four à 190°C (Th. 6/7)
2. Découpez les feuilles de brick en carrés. Huilez les 3 ramequins, posez dans chacun une feuille de brick en appuyant bien pour que la feuille épouse sa forme, puis huilez à nouveau et superposez 1 seconde feuille en la décalant les bords.
3. Versez des légumes secs dans les ramequins pour que les feuilles de brick ne bougent pas à la cuisson. Passez les ramequins au four 5-6 minutes. Sortez-les, laissez refroidir, puis démoulez et réservez les corolles.
4. Découpez les tranches de jambon en lanières et roulez les sur elles-mêmes.
5. Sur un cure dent,alternez un morceau de chaque jambon de parme et un morceau de jambon blanc. Réalisez plusieurs brochettes.
6. Rincez les endives, jetez les feuilles extérieures, puis coupez les endives en fines rondelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les endives. Versez dessus le jus de citron. Laissez braiser 15 minutes sur feu doux sans couvrir, salez et poivrez.
7. Pendant ce temps, préparez la béchamel en commençant par faire bouillir de l'eau avec le 1/2 cube de bouillon de légumes dans 250 gr d'eau.
8. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Remuez. Doucement, ajoutez le bouillon chaud, faire épaissir un peu, puis ajoutez la crème fraiche et le gruyère. Salez, poivrez, ajoutez la muscade rapée. Mélangez la béchamel avec les endives que vous aurez égouttés préalablement.
9. Disposez les corolles sur les assiettes, garnissez-les d'endives à la béchamel et déposez sur chacune 2 brochettes de jambons.

Mini-truffade au cantal

Pour un soir d'hiver c'est excellent et chaleureux !
J'adore !

Source : magazine Cuisine by Cyril Lignac.
Photo : Cédric ALLES

Pour 4 personnes - Préparation 10 min - Cuisson 20 min

Pour la truffade
4 pommes de terre (type charlotte),
1 gousse d'ail,
1 filet d'huile d'olive,
200gr de cantal jeune

Pour la salade
4 tranches de jambon d'Auvergne,
2 feuilles de chêne,
3 c. à s. de vinaigre balsamique,
1 échalote,
Sel et Poivre du moulin

1. Épluchez les 4 pommes de terre. Tranchez-les à la mandoline ou coupez-les en lamelles très fines au couteau. Pelez et écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau.
2. Dans une grande poêle, déposez la gousse écrasée dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter jusqu'à ce quelles soient cuites et bien dorées. Salez et poivrez.
3. Pendant ce temps râpez le cantal.
4. Retirez la gousse d'ail de la poêle, puis ajoutez le cantal et mélangez. Laissez cuire sur feu doux, jusqu'à ce que le fromage fonde et forme une croûte au fond de la poêle.
5. Entre-temps préparez la salade. Coupez les tranches de jambon en fines lamelles et ajoutez-les aux feuilles de chêne, avec l'échalote hachée. Assaisonnez avec l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Déposez la truffade sur ce lit de salade et servez aussitôt.

Conseil : Le plus, ajoutez une dizaine de cerneaux de noix concassés.