Pain Régence

Source : Pains éditions Hachette Pratique
Photo : Cédric ALLES

Préparation 10 Min - Pousse de la poolish 1h30 de la pâte 1h30 - Pétrissage 1 Min - Repos de la pâte 30 Min - Cuisson 25 Min environ

Pour le poolish (Préfermentation)
100g de farine
12 cl d'eau
1/2 c à c de levure sèche
Pour la pâte finale
200g de farine
6 cl d'eau
1 c à c de sel fin "Le Guérandais"

1. Réalisez la poolish : 1h30 avant de réaliser votre pain, mélangez au fouet dans un saladier tous les ingrédients de la poolish,
   couvrez avec un plastique et laissez poussez 1h30.
   La poolish doit être mousseuse et se creuser au centre.
2. Réalisez la pâte finale : versez les ingrédients de la pâte finale dans le bol du robot mixeur à hélice en platique et ajoutez délicatement la poolish.
   Donnez quelques implusions d'hélice pour mélanger et ensuite actionnez en continue pendant 45s environ.
   Déposez la pâte sur le plan de travail, retravaillez la pâte si besoin, couvrez d'un plastique et laissez reposer 30 min.
3. Divisez la pâte en 5 morceaux égaux, formez des boules et disposez-les, accolées en ligne, sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrez et laissez pousser 1h à 1h30 en fonction de la température de votre cuisine.
   
4. Préchauffez votre four à 240°(Th. 8), avec à l'intérieur la plaque du four et dans le bas un plat métallique pour faire de la vapeur d'eau(un lèche frite).
   Au moment d'enfourner, versez un verre d'eau dans le plat prévu à cet effet.
   Faites glisser la pain avec la feuille de papier sulfurisé sur la plaque de four chaude.
   Baissez la température à 210°(Th.7).
   Faites cuire 25 Min environ.

Conseils

• Ce pain s'apparentant à un pain blanc classique, il pourra être dégusté lors de tous vos repas, en remplacement de votre pain habituel
• Vous pouvez remplacer la farine blanche par de la farine de sarrasin couplé à de la farine de riz. Pour la pâte finale : 100g de farine de sarrasin, 100g de farine de riz.