Mousse au nutella au siphon

Dès que j'ai vu la recette proposé par Le chaudron en ébullition , j'ai programmé de faire cette mousse au siphon dans la semaine !

Source : Le chaudron en ébullition

Préparation 20 min - Cuisson 10 min
- 500 ml crème fraiche liquide entière
- 150 g de nutella

Mettre le nutella dans un saladier permettant le bain marie.
Faire fondre au bain marie le nutella.
ChocoAddict le fait fondre au micro onde.

Dès qu'il est fondu, ajouter la crème et mélanger avec un mixer plongeant (dit Girafe) ou das un blender.

Transvaser dans le siphon. Visser une ou deux cartouche de gaz suivant le volume du siphon.
Placer au frais pendant 3 heures.

Mois je l'ai servi avec des crêpes.

ChocoAddict nous invite à le servir dans des verrines accompagnée de petits biscuits,
ou en accompagnement d'une boule de glace,
ou sur un chocolat chaud
ou sur un café.


Bon appétit !

Carpaccio de saumon à la pomme verte

Pour 4 personnes - Préparation : 20 Min
2 pavé de saumon de 200g chacun sans peau.
2 pommes granny-smith
2 cas de moutarde
1 citron vert
2 cas de sauce soja
6 cas d'huile d'arachide
Quelques brins de ciboulette
Quelques brins de cerfeuil
Sel et poivre du moulin

Recette :

Dans un bol, mélangez au fouet la moutarde, la sauce soja, le sel et le poivre.
Ajoutez l'huile d'arachide et mélangez.
Pressez la moitié du citron vert et ajoutez-le à la vinaigrette.
Ciselez la ciboulette.
Ajoutez la ciboulette à la vinaigrette.
Lavez et essuyez les pommes vertes. Coupez de fines rondelles et redécoupez-les en fins bâtonnets.
Mélangez les batônnets avec le demi-citron pressé.
Passez un pinceau trempé dans la vinaigrette sur la surface de l'assiette ou on déposera le saumon.
Tranchez le saumon en fines lamelles et étalez tout de suite les tranches de saumon dans l'assiette.
Appliquez au pinceau le reste de la vinaigrette sur les tranches.
Ajoutez les bâtonnets de pommes verte, parsemez de cerfeuil et servez.


Source des photos : Cédric ALLÈS

Le plus : Pour faciliter la découpe du saumon, placez le au moins une heure au congélateur.
Lavez-vous soigneusement les mains avant de le toucher et respectez la chaîne du froid, ne laissez pas le saumon à température ambiante.

Source : Cuisine By Cyril Lignac

1001 Soupes Le Jeu : Velouté de topinambours au foie gras

En surfant sur la blog sphère culinaire, j'ai découvert le blog En direct d'Athènes et son jeu concours des 101 Soupes.

Pour ma participation à ce jeu, je proposes ce velouté de topinambours au foie gras que j'avais publié l'an passé.



Photo : Cédric ALLES

Pour 4 personnes - Préparation 20 min - Cuisson 30 min
800 gr de topinambours,
2 échalotes,
30 gr de beurre,
20 cl de crème fraîche liquide,
80 gr de foie gras,
Sel,
Poivre du moulin

1. Épluchez les topinambours, rincez-les sous l'eau froide, coupez les en morceaux.
2. Faites fondre les échalotes hachées avec le beurre dans une casserole.
3. Ajoutez les topinambours. Couvrez d'eau froide à hauteur. Salez, poivrez, couvrez la casserole au 3/4 puis laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.
4. Mixez pour obtenir un velouté.
5. Ajoutez la crème et la moitié du foie gras. Remettez le velouté à frémir 3 minutes et mixez à nouveau.
6. Au moment de servir, ajoutez le reste de foie gras en morceaux et degustez aussitôt.

Source : magazine Saveurs.

Salon du blog culinaire 2009 - Billet 2

Le salon du blog a été aussi de belle rencontre avec d'autre bloggeuses et bloggeurs !

Mes connaissances comme :


Source des photos : Cédric ALLÈS

Marie Line du blog Recette de ML



Lamu du blog Bavardages et Gourmandises








Gwen du site Sensation cuisine



Clémence du blog Les tentations culinaires

Pupuce du blog Chez Pupuce



Et j'ai découvert :

Bombay Bruxelles du blog Bombay Bruxelles




Brèves de cuisine et sa superbe recette de roulés à la fève tonka du blog Brèves de cuisine

Guylaine et son mari du blog Cuisine de Guylaine

Le petit monde Elfique du blog Le petit monde Elfique

Philou et son alcool du blog Un cuisinier chez vous

Trinidad du blog Les petits plats de trinidad

Devinette 1

Chef Damien,

Cette devinette en ton honneur !!!!





Que fait Chef Damien en même temps qu'il prend la pause ?

Salon du Blog Culinaire 2009 - Billet 1

Il était une fois la rencontre de cuisinières, cuisiniers ménagers et de cuisiniers professionnels !!!!


J'ai eu l'honneur et la joie de participer à la seconde édition du salon du blog culinaire de Soissons. C'était les 21 et 22 novembre 2009.
Une superbe rencontre avec des bloggeuses / bloggeurs culinaires, des professeurs culinaires, des apprentis cuisiniers, des élèves cuisiniers et des professionnels.


Source des photos : Cédric ALLÈS

Un super défit pour mon ami Sammy et Moi --> Ici en photo. Cuisiner en démonstration en binôme et en 50min un plat. Bien entendu nous nous sommes ajouter de la difficulté en cuisinant non pas 1 plat mais 3 !
Tant qu'à faire ! ;)

Le thème : Salé/Sucré et produits de saison.

- Carpaccio de saumon à la pomme verte



- Velouté de potimarrons accompagné de brochette de st Jacques aux noix de pécan



- Sabayon de betteraves aux pommes vertes

Qui a des photos de ce fameux Sabayon ? !!!!!


Pour cette première participation à un évènement culinaire, nous avions choisis d'être accompagnés de nos conjoints respectifs.
Mon homme a aimé déguster en tout cas. Trouvez le dans cette vidéo!

En arrivant à la gare de Soissons le Samedi matin, nous nous sommes demandés si nous aurions du apporter nos outils de cuisine (Set de couteaux, etc...). Trop tard pour retourner à Paris ...
Nous pensions arriver au salon vers 9h30/10H. C'était sans compter le fait de nous perdre ...
Et oui nous pensions que le salon avait lieu en plein centre de Soissons ! Et puis nous étions à pieds. Je ne vous livrerais pas les commentaires de mon bien aimée mari, qui s'en est donné à cœur joie sur notre organisation à Sammy et moi !!!!!! lol.

A notre arrivée, nous avons eu notre tablier de démonstrateur, une chemise avec le planning du weekend, un blog note, et le livret des recettes qui seront présentées.

Vous trouverez en page 13 du livret de recette le Carpaccio de saumon à la pomme verte, et le Sabayon de betteraves aux pommes vertes en page 48 de ce même livret.
Dommage la recette du Velouté de potimarrons et brochettes de noix de st jacques aux noix de pécan manque dans le livret !

Nous avons commencés par faire le tour de salon, en commençant par la salle Atelier Sauce By Lesieur !
Quelle belle rencontre avec Eric Reithler et Arnaud Lacour. Ils étaient en pleine répétition de l'atelier de 11h30, et nous ont accueillis et transmis leur passion par les mots et les gestes !
Deviner ce qu'Eric Reithler préparait ! Un sabayon !





Justement Sammy et moi passions en démonstration le soir même vers 18h00. J'avais fait ma recette du sabayon de betteraves aux pommes vertes qu'une seule fois !

Merci à Pupuce pour son attention à ce moment là ! lol



On peut dire que la préparation de l'atelier Sauce by Lesieur, j'ai appris comment se montait réellement un sabayon !!!!!!


Wouaaahhhhh le challenge !!!! Heureusement j'avais un commi !!!!!!



Que vous dire de plus, beaucoup.
Nous avons passer un incroyable après midi le samedi à la recherche :
- De couteaux
- de la marinade de betterave !
- Et aux préparatifs de notre démonstration







Merci au chef Christophe pour nous avoir fait une marinade sous vide rapide !!!!




La sculpture est de Cédric

Et pour preuve :



Merci aux élèves qui ont pris leur weekend pour nous les bloggeuses et bloggeurs !



Merci à Chef Damien, Chef Christophe et à Benoit pour ce superbe évènement !



Merci Sammy d'avoir jouer le jeu !




Merci à notre public !